RAUBENHEIMER, DAVID / SIMPSON, STEPHEN J.
¿Cómo es que un mandril y una gota de moho saben instintivamente qué comer para equilibrar su consumo de proteínas, grasas y carbohidratos en proporciones perfectas y gozar de buena salud? El apetito comunica las necesidades nutricionales del organismo al cerebro, y comer de acuerdo con sus demandas, como hacen los animales, debería garantizar una salud óptima en los seres humanos. Antaño nuestros ancestros fueron capaces de intuir qué alimentos necesitaba su cuerpo y en qué proporciones, y gracias a ello comían los adecuados en las cantidades correctas. Vivían en una perfecta armonía nutricional, pero el mundo moderno de la comida rápida ha causado estragos en este sistema evolutivamente perfeccionado. ¿Cuándo y por qué perdimos esta capacidad y, lo más importante, cómo podemos recobrarla? Raubenheimer y Simpson, tras desarrollar varios estudios científicos, nos demuestran en Come como los animales que el apetito es moldeable: es posible comer para tener una salud óptima, aumentar la fertilidad o prolongar la vida. Comprender la ciencia del apetito ofrece un poder formidable para sanar nuestro cuerpo y llevar el control de nuestra vida.«Este libro propone una explicación original y convincente de por qué aumentamos de peso en el entorno alimentario sobreprocesado de hoy. Los biólogos Raubenheimer y Simpson utilizan su profundo conocimiento sobre fisiología, evolución y comportamiento alimentario de los animales e insectos para construir una hipótesis concluyente: compartimos con ellos un apetito innato por las proteínas que regula lo que comemos». MARION NESTLE, autora de What to eat«¡Este libro es excepcional! Proporciona el primer marco teórico completo para analizar los roles de la nutrición desde la ecología y la evolución hasta la conservación y la salud humana. Jamás había leído un libro como este». BERNARD J. CRESPI, Universidad Simon Fraser «Sorprendentemente bien escrito... El lenguaje claro y los ejemplos esclarecedores permiten que cualquiera que tenga interés en la biología se sorprenda con las enormes implicaciones de la naturaleza de la nutrición». American Journal of Human Biology
DAVID RAUBENHEIMER es profesor titular de la Cátedra Leonard P. Ullman, en la división de Ecología Nutricional, de la School of Life and Environmental Sciences, así como líder en la división de Temas Nutricionales del Centro Charles Perkins en la Universidad de Sydney. Imparte numerosas conferencias alrededor del mundo. Es coautor de The Nature of Nutrition: A Unifying Framework from Animal Adaptation to Human Obesity junto a Stephen J. Simpson. Vive en Sydney, Australia.STEPHEN J. SIMPSON es director académico del Centro Charles Perkins y profesor de la School of Life and Environmental Sciences en la Universidad de Sydney. Recibió la Medalla Wigglesworth de la Royal Entomological Society, así como el Premio Eureka de Australia, además de ser Miembro de la Royal Society of London y Caballero de la Orden de Australia. También se ha destacado en medios de comunicación del Reino Unido y Australia como National Geographic, Animal Planet y History Channel y fue presentador de una serie documental de ABC TV, Great Southern Land. Vive en Sydney, Australia.
