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GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN COCINA

M. A. ASENSI, F. SEMPERE, E. MARTÍNEZ

Sistemas de producción culinaria. Instalaciones y equipamientos asociados. APPCC y sistemas de autocontrol. Protocolos de actuación y control en empresas de restauración. Planificación de los recursos materiales y humanos. Control de consumos. Venta, diseño y realización de elaboraciones culinarias ...

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