MANUAL. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS (UF0072). CERTIFICADOS DE PROFESIONALI

MANUAL. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS (UF0072). CERTIFICADOS DE PROFESIONALI

FERNÁNDEZ DÍAZ, MIGUEL ÁNGEL

17,00 €
IVA incluido
No disponible
Editorial:
CEP
Año de edición:
2017
Materia
Informática en inglés
Ubicación
A1-2800
ISBN:
978-84-681-7681-9
Páginas:
148
Encuadernación:
Rústica
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UF0072: DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS
TEMA 1 Presentación de platos
- Introducción
- Importancia del contenido del plato y su presentación.
- Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
- Normas generales de montaje y decoración de platos
- Montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet
Lo que hemos aprendido

TEMA 2 ACABADO DE LAS DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS
- Introducción
- Estimación de las cualidades organolépticas específicas
- Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
- El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
- Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
- Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados
Lo que hemos aprendido

GLOSARIO
SOLUCIONES ACTIVIDADES
BIBLIOGRAFÍA

Decoración y exposición de platos (UF0072) es una de las Unidades Formativas del módulo "Productos culinarios (MF0262_2)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Cocina (HOTR0408)", publicado en los Reales Decretos 1376/2008 y 619/2013.

Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que

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