FERNÁNDEZ DÍAZ, MIGUEL ÁNGEL
UF0072: DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS
TEMA 1 Presentación de platos
- Introducción
- Importancia del contenido del plato y su presentación.
- Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
- Normas generales de montaje y decoración de platos
- Montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet
Lo que hemos aprendido
TEMA 2 ACABADO DE LAS DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS
- Introducción
- Estimación de las cualidades organolépticas específicas
- Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
- El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
- Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
- Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados
Lo que hemos aprendido
GLOSARIO
SOLUCIONES ACTIVIDADES
BIBLIOGRAFÍA
Decoración y exposición de platos (UF0072) es una de las Unidades Formativas del módulo "Productos culinarios (MF0262_2)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Cocina (HOTR0408)", publicado en los Reales Decretos 1376/2008 y 619/2013.
Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que