MANUAL MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. FORMACIÓN PARA EL EMPLEO

Manual Manipulación de alimentos. Formación para el empleo

























MÓDULO 1: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS





TEMA 1. Los Riesgos de la Salud Derivados del Consumo de Alimentos y/o de su Manipulación


Introducción


¿Qué es un Alimento?


Función de los Alimentos


Alimentos Alterados, Adulterados y Contaminados


Enfermedades Transmitidas por los Alimentos


Lo que hemos aprendido


Test





TEMA 2. Las Principales Causas de Contaminación de los Alimentos y Tipos de Contaminantes


Introducción


Contaminación de Tipo Químico


Contaminación de Tipo Físico


Contaminación de Tipo Biológico


Contaminación Cruzada


Lo que hemos aprendido


Test





TEMA 3. El Origen y Transmisión de los Contaminantes en los Alimentos y Condiciones que Favorecen su Desarrollo


Introducción


Efecto de la Temperatura sobre los Gérmenes


Efecto de la Presencia de Agua Disponible


Efecto de la Acidez


Efecto de la Presencia de Oxigeno


Efecto de la Presencia de Nutrientes


Efecto de la Presencia de Humedad


Efecto de la Presencia de Conservantes


¿Cómo se Almacenan los Alimentos?


Lo que hemos aprendido


Test





TEMA 4. Principales Causas que Contribuyen a la Aparición de Brotes de Enfermedades de Transmisión Alimentaria


Introducción


Alimentos Contaminados


Otros Alimentos Contaminados


Manipuladores como Fuente de Contaminación


Insectos, Roedores, Aves y Animales Domésticos


Lo que hemos aprendido


Test





TEMA 5. El Papel de los Manipuladores como Responsables de la Prevención de las Enfermedades de Transmisión Alimentaria


Introducción


¿Cómo puedo conseguirlo?


Lo que hemos aprendido


Test





TEMA 6. Las Medidas Básicas para la Prevención de la Contaminación


Importancia de la Higiene Personal


Limpieza y Desinfección: Concepto y Buenas Prácticas


Desinsectación y Desratización


Higiene de Locales y Equipos


Refrigeración y Otros Tipos de Conservación de Alimentos


Prácticas Peligrosas en la Manipulación de Alimentos


Responsabilidad del Manipulador en el Puesto de Trabajo


Lo que hemos aprendido


Test





TEMA 7. La Responsabilidad de la Empresa en cuanto a la Prevención de Enfermedades de Transmisión Alimentaria: Sistemas de Autocontrol


Sistemas de Autocontrol


Documento del Sistema de Autocontrol


Análisis de Peligros y Medidas de Control


Planes Generales de Higiene (PGH)


Lo que hemos aprendido


Test





Anexos


Glosario


Bibliografía

>Este manual incluye un material dirigido favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente "Manipulación de alimentos", el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo.





Se trata contenidos propios de acciones formativas dirigidas a la formación de trabajadores del sector productivo


- Planes de formación dirigidos a cualquier trabajador ocupado (cursos gratuitos) dentro del sector de referencia.


- Cursos de formación a trabajadores desempleados del sector no basados en la obtención de Certificados de Profesionalidad.


- Cursos de formación bonificada para empresas del ámbito sectorial.