BUNCIC, S.
Contenido: Colaboradores Prólogo Prólogo a la edición española PARTE I. Las explotaciones animales en el contexto de la cadena alimentaria Peligros para la salud en la cadena alimentaria Factores a considerar en la granja y riesgos para la salud PARTE II. La higiene en la producción de la carne: Procesado e inspección La industria cárnica Fases presacrificio Sacrificio y faenado Inspección postmortem de la carne Conservación y procesado de la carne Gestión de la seguridad de la carne en el matadero PARTE III. La higiene en la producción: procesado de otros alimentos e higiene y seguridad en la fase de venta al por menor y en la de consumo Higiene de la producción y el procesado de otros alimentos Higiene y seguridad alimentaria en la etapa de la venta para el consumo PARTE IV. El concepto desde el establo a la mesa Principios de la garantía longitudinal e integrada de la inocuidad de los alimentos (LISA) Índice alfabético.
