MANUAL EDICIÓN COLOR APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS (MF0258_1). CE

Manual EDICIÓN COLOR Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas (MF0258_1). Certificados de Profesionalidad. Operaciones Básicas de Restaurante y Bar (HOTR0208).

























UNIDAD FORMATIVA 1 (UF0053): APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICOSANITARIAS EN RESTAURACIÓN







TEMA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO


DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS


- Concepto de alimento.


- Requisitos de los manipuladores de alimentos.


- Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.


- Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.


- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.


- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.


- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.


- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.


- Manejo de residuos y desperdicios.


- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.


- Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.


- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.


- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.


- Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.


- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).


- Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS


Y BEBIDAS


- Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación y características de uso


- Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones.


- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.


- Procedimientos habituales: tipos y ejecución.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 4. USO DE UNIFORMES Y EQUIPAMIENTO PERSONAL DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO


DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


- Uniformes de cocina: tipos.


- Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.


- Uniformes del personal de restaurante-bar


LO QUE HEMOS APRENDIDO



































UNIDAD FORMATIVA 2 (UF0060): APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR







TEMA 1. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN EL RESTAURANTE-BAR


- Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.


- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.


- Controles de almacén.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 2. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN EL BAR


- Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas.


- Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 3. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN EL RESTAURANTE-BAR


- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.


- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.


LO QUE HEMOS APRENDIDO



































UNIDAD FORMATIVA 3 (UF0061): PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR







TEMA 1. EL BAR COMO ESTABLECIMIENTO Y COMO DEPARTAMENTO


- Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.


- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 2. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA, EQUIPOS, ÚTILES Y MENAJE PROPIOS DEL BAR


- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.


- Ubicación y distribución.


- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos.


- Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 3. REGENERACIÓN DE GÉNEROS, BEBIDAS Y PRODUCTOS CULINARIOS PROPIOS DEL BAR


- Definición, identificación de los principales equipos asociados.


- Clases de técnicas y procesos simples.


- Aplicaciones sencillas.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 4. APLICACIÓN DE SISTEMAS SENCILLOS PARA EL ENVASADO, CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS DE BAR


- Identificación y clases.


- Identificación de equipos asociados.


- Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.


- Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 5. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS


- Clasificación, características, tipos.


- Esquemas de elaboración: fases más importantes.


- Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.


- Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.


- Conservación de bebidas que lo precisen.


- Servicio en barra.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 6. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE BEBIDAS COMBINADAS


- Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.


- Normas básicas de preparación y conservación.


- Servicio en barra.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 7. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE APERITIVOS, CERVEZAS, AGUARDIENTES Y LICORES DE MAYOR CONSUMO EN EL BAR


- Clasificación, características y tipos.


- Identificación de las principales marcas.


- Servicio y presentación en barra.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 8. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE CANAPÉS, BOCADILLOS Y SÁNDWICHES


- Definición y tipologías.


- Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.


- Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 9. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS


- Definición y clasificación.


- Tipos y técnicas.


- Decoraciones básicas.


- Aplicación de técnicas sencillas.


- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 10. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD


- Aseguramiento de la calidad.


- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





BIBLIOGRAFÍA

>Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas (MF0258_1) es uno de los módulos formativos perteneciente al nuevo Certificado de Profesionalidad Operaciones Básicas de Restaurante y Bar (Real Decreto 1376/2008)





Este manual incluye un material dirigido favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo.