UF0063: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

UF0063: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

Editorial:
PUBLICACIONES VÉRTICE, S.L.
Año de edición:
Materia
Turismo y Hostelería
Materia BIC
COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
ISBN:
978-84-16102-21-1
Páginas:
112
Encuadernación:
Rústica
Disponibilidad:
Sin stock. Entrega estimada en 20 días.

18,00 €
Comprar

En dólares:

$ 24,84
Sin stock. Entrega estimada en 20 días.

Pertenece al Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina. Corresponde al módulo UF0063: Preelaboración y Conservación de vegetales y setas. Objetivos: ?Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo. ?Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. ?Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. ?Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. Contenidos: Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas 1.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 1.2 Ubicación y distribución. 1.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. 1.4 Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina. Unidad didáctica 2. Materias primas 2.1 Principales materias primas vegetales 2.2 Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad. 2.3 Hortalizas de invernadero y babys. 2.4 Brotes y germinados. 2.5 La ?cuarta gama?. 2.6 Legumbres: Definición, clasificación. Categorías comerciales. 2.7 Setas: Definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial. Unidad didáctica 3. Regeneración de vegetales y setas 3.1 Definición. 3.2 Clases de técnicas y procesos. 3.3 Identificación de equipos asociados. 3.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 3.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración Unidad didáctica 4. Preelaboración de vegetales y setas 4.1 Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos. 4.2 Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás. 4.3 Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos. 4.4 Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales. 4.5 Preelaboración de setas. Unidad didáctica 5. Conservación de vegetales y setas. 5.1 Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta. 5.2 La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto. 5.3 Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas. 5.4 Conservación al vacío. 5.5 Encurtidos.

Otros libros del autor

  • TOP FASHION AZUL
    Titulo del libro
    TOP FASHION AZUL
    EQUIPO EDITORIAL
    Sin stock. Entrega 5/7 días aprox.

    2,95 €

  • IMPRESIONISMO
    Titulo del libro
    IMPRESIONISMO
    EQUIPO EDITORIAL
    Rechazado en sus principios y admirado tiempo después, el impresionismo es una de las revoluciones pictóricas que ha...
    EN STOCK

    11,95 €

  • INCREÍBLES DINOSAURIOS
    Titulo del libro
    INCREÍBLES DINOSAURIOS
    EQUIPO EDITORIAL
    Con este libro de increíbles datos e ilustraciones, descubrirás todas las curiosidades y hechos insólitos que siempr...
    Sin stock. Entrega estimada en 10 días.

    9,95 €

  • HISTORIAS DE HALLOWEEN
    Titulo del libro
    HISTORIAS DE HALLOWEEN
    EQUIPO EDITORIAL
    Con esta recopilación de cuentos espeluznantes podrás convertir la noche más terrorífica del año en una experiencia ...
    Sin stock. Entrega estimada en 10 días.

    5,00 €

  • TENGO UN PERRITO
    Titulo del libro
    TENGO UN PERRITO
    EQUIPO EDITORIAL
    La llegada de un perrito a casa es uno de los acontecimientos más felices de la infancia, Pero nuestro mejor amigo n...
    Sin stock. Entrega estimada en 10 días.

    5,00 €