SIERRA BALLARÍN, MATEO
Por dónde empezar: La importancia de las bases.
Temperaturas
Las harinas sin gluten
Materiales y utensilio
Elaboraciones básicas, técnicas y trucos:
Chantilly
Claras a punto de nieve
Merengue francés e italiano
Montar huevos a «punto de cinta»
Creme fraiche instantánea
Crema pastelera
Crema inglesa
Frangipane rápido
Praliné
Trufa de chocolate
Ganache de chocolate negro y blanco
Barquillos de helado
Soletillas
Bizcocho genovés
Pasta brisa y sablé
Brioche
Pequeños bocados y petit fours:
Éclairs y profiteroles rellenos de crema, chocolate y chantilly
Buñuelos
Macarons con relleno de frambuesa y chocolate blanco
Milhojas de crema de anís y naranja confitada
Jengis. Galletas de jengibre humanoides
Cookies tradicionales
Cookies de chocolate blanco y nueces de macadamia
Cookies extra chocolateadas
Scones
Clafouti
Coulant de chocolate
Sabayón de dulce de leche y amaretto
Polvorones
Mantecados de yaya angelita:
Dulces de microondas:
Mugcake de plátano y chocolate (para hacer cuatro bizcochos en taza)
Bizcocho de naranja y praliné
Brownie de microondas
Crumble de manzana y fresa exprés
Galleta gigante con pepitas de chocolate
Helados, sorbetes y granizados:
Helado de vainilla y chocolate blanco (Presentar en un molde de polo)
Helado de arroz con leche
Helado de chocolate (hacer con los moldes de silicona)
Polo de lima - limón y albahaca
Sorbete instantáneo de mango, coco y menta
Granizado de vino dulce y arándanos
Masas fermentadas y escaldadas:
Caracolas de frutos secos y crema
Roscón de reyes 2.0
Gofres
Focaccia de anís
Focaccia dulce de uvas
Coca de crema y piñones
Masas fritas:
Churros
Crullers (pasta choux frita en forma de rosquilla)
Donuts
Berlinas
Cannoli rellenos de crema de requesón
Crespillos de borraja
Rosquillas
Pestiños
Tartas y Pasteles:
Tarta de crema de hinojo y fresas
Tarta de calabaza
Tarta de caramelo salado y ganache de chocolate
Tarta tatin de manzana
Tarta de limón y merengue
Tarta de café
Tarta negra de algarroba, nueces pecanas y toffe
Pastel de zanahoria
Cheesecake
Tarta Sacher
Tronco de chocolate
Masas batidas:
Cupcake de plátano
Magdalenas de pera
Bizcocho de café y chocolate
Magdalenas de anís (añadir pepitas de chocolate)
Magdalenas de calabaza
Bizcocho de manzana y canela
Plum cake
Bizcocho de coco y lima
Sobaos
Bica galega
Brownie dálmata
Postres de aprovechamiento:
Torrijas
Bostock. Tostadas de almendras y almíbar de cítricos/almíbar de uvas
Tiramisú
Pudding de frutos secos y crema agria
Galletas de mantequilla
Galletas rellenas
Arroz con leche
Natillas
Crumble de frutos rojos
Crepes a la normanda-Crepes suzette
En este libro se encuentran algunas de las recetas más tradicionales de la repostería española, además también algunas que nos harán viajar fuera de nuestras fronteras. Desde las elaboraciones más clásicas y las técnicas más básicas, hasta la repostería casera y fácil más moderna.La repostería tradicional va evolucionando para mejorar en precisión y técnica, también debe hacerlo para adaptarse a las nuevas demandas y necesidades de la población. La evolución tiene muchas facetas y en este libro nos vamos a centrar en una de mis especialidades: la repostería sin gluten.Bienvenidos y bienvenidas al libro definitivo de la repostería sin gluten, ¿me acompañáis?
Nació en Huesca en 1993. Empezó Historia del Arte en la Universidad de Zaragoza, pero al conseguir una plaza en el popular concurso de cocina de TVE MasterChef (en donde quedó finalista), le surgieron múltiples oportunidades de dedicarse en muchas formas a su auténtica pasión: el mundo de la cocina. Desde su salida de MasterChef ha realizado una formación intensa y continua en todos los aspectos, entrando en la cocina profesional con Ramon Freixa (2014) en Madrid.
Continuó su formación en Le Cordon Bleu Madrid, lo que le permitió entrar en cocinas de grandes chefs de la alta gastronomía española como Toño Pérez (2015) o Dani García (2016). También ha estado viajando por gran parte de la geografía española impartiendo cursos, clases, formando parte de jurados en concursos gastronómicos (Concurso de tapas del festival del vino Somontano) o colaborando con diferentes compañías, ONG y federaciones (El Corte Inglés y La Federación de Celíacos de España, ONG Zerca y Lejos o Gerblé entre otros).
