MICROBIOLOGÍA DEL VINO

Desde que en 1857 Louis Pasteur publicase su Mémoire sur la fermentation alcoolique , la biología de los microorganismos del vino no ha dejado de ejercer su .fascinación sobre un creciente número de investigadores en todo el mundo. La repercusión de este estudio sobre la mejora de la elaboración del vino en particular. v en general sobre el desarrollo de la microbio­logía moderna, constituye uno de los hitos más apasionantes de la historia de la ciencia y sus aplicaciones. El actual desarrollo de la industria enológica y su proyección futura no se entiende sin considerar la aportación que el avance en la investigación microbiológica continúa haciendo sin solución de continuidad. Aspectos relacionados con la calidad y con la seguridad alimentaria son los que más interés suscitan por parte de las empresas del sector, y no pocas veces se basan en procesos cuyo principal protagonista es tal o cual micro­organismo. La posibilidad de conocer las bases moleculares de dichos procesos permite albergar esperanzas de que va a ser posible su control y la erradicación de aquellos que sean indeseables bien porque alteren el vino porque puedan dañar al consumidor. MICROBIOLOGÍA DEL VINO pretende ser una obra de utilidad para todos aquellos que se dedican a la investigación y a la docencia, tanto en el ámbito público como en el privado, pero sobre todo una herramienta para los que se inician en el estudio del apasionante mundo de la microbiología enológica. El libro, cuya edición ha sido coordinada por Alfonso V. Carrascosa, Rosario Muñoz y Ramón González, del Departamento de Microbiología del Instituto de Fermentaciones Industriales del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), reúne las aportaciones de especialistas en microbiología que desarrollan en la actualidad su actividad científica en universidades españolas, el CSIC y empresas del sector, a través de proyectos de investigación autonónzicos, nacionales e internacionales, sobre microbiología del vino.