PIEGE, JEAN-FRANÇOIS
50 recetas sin grasas.... pero con todo el sabor.El chef Jean-FranÇois Piége ha pulido técnicas de cocción innovadoras (y al mismo tiempo sencillas a la hora de ponerlas en práctica), ha desarrollado unos aliños únicos, ha combinado ingredientes sorprendentes y en este libro, ilustrado paso a paso, muestra el fruto de sus experimentaciones: huevos mimosa con anguila ahumada, solomillo de cerdo al horno con verduras caramelizadas, estofado exprés, pero también mayonesa, vinagreta, salsa César y muchas otras salsas sin aceite. Recetas para todos los días y para todos los gustos, ísencillas, rápidas y originales!
Jean-François Piège (Drômen, Francia, 1970). Su temprana vocación por la cocina se centró en la valoración de los ingredientes de calidad como eje central de sus propuestas. Su formación se completó con grandes nombres de la cocina como Bruno Cirino, Christian Constant y Alain Ducasse. En 2009 abrió su propio restaurante, «Thoumieux»; en 2011 fue proclamado Chef del año por la revista especializada «Le Chef», y en 2014 abrió, conjuntamente con su esposa, el restaurante «Clover», un local íntimo en el que el propio chef sirve a sus comensales como si estuvieran en su casa. Posteriormente, en 2015, abrió las puertas de «Le Grand Restaurant», su proyecto más ambicioso y con el que en 2016 recibió dos estrellas Michelin.
Ha escrito diversos libros, entre los que destaca «Manifeste. L'art de manger» (Editions Autrement, 2013) y «Zéro gras» (Hachette, 2018), traducido al castellano en 2020 como «Cero grasas» (Larousse Editorial).
