ROBUCHON, JOEL
Esta biblia de la gastronomía le permitirá realizar tanto una cocina sencilla y familiar como una festiva o
excepcional. He aquí todas las recetas que Robuchon creó en los restaurantes y que le llevaron al éxito en el mundo de
la gastronomía. Entre estas recetas -dirigidas a todo el mundo por su lenguaje sencillo y porque se explica cada una de
las operaciones- figuran preparaciones tan complejas como la liebre del senador Couteaux, o la receta del relleno a la
trufa para un banquete de fiesta, pero también están las más básicas: el filete a la plancha, el asado de ternera, un
potaje de verduras o los mejillones a la marinera, todas explicadas al detalle, desde la lista de ingredientes, los
métodos de limpieza y de preparación, a la manera de dominar la sartén, la dosis exacta de salsa y la precisión en el
tiempo de cocción. Materiales, técnicas y habilidades manuales, preparaciones de base, fondos, salsas, sopas, y decenas
de recetas entre las que se cuentan obras maestras del arte culinario. En resumen, una obra de referencia para todo el
mundo.
JOËL ROBUCHON es un cocinero y restaurador francés de fama mundial. Ha escrito diversos libros de cocina y tiene restaurantes en Bangkok, Burdeos, Hong Kong, Las Vegas, Londres, Macao, Mónaco, París, Singapur, Taipei y Tokio. Es también el cocinero más galardonado de todos los tiempos y sus restaurantes cuentan con un total de 28 Estrellas Michelin.