SIERRA BALLARÍN, MATEO / FACE
1. PANES. "Pan casero, de ese quiero"
Focaccia
Pan de semillas
Pan de calabaza y nueces
Pan de bayas de goji
Pan de molde
Pan de hogaza
2. PRIMAVERA. "Agua de primavera, llena la panera"
Tostadas de guisantes frescos y manchego (queso)
Cebolletas asadas con crema de queso al moscatel
Patatas a las bravas
Guiso de habas tiernas con caldo de jamón y menta
Ensalada de primavera con aliño griego (lleva pollo asado)
Caldereta de cordero
Corvina marinada con ensalada de calabacín y aliño cítrico caliente (romero, limón y jengibre)
Pluma ibérica asada con salsa de tomates verdes
Tartar de trucha en tostones de semillas (rabanitos y perejil frito)
Blini de cecina marinada de atún con vinagreta de encurtidos
Rollitos de gamba curada en sal, salsa tártara y aromáticas
Tartaleta con crema de chocolate y fresas chuche (masa quebrada)
Tarta de cerezas y mascarpone (masa quebrada)
Choco tarta
Fruta asada con helado de queso y crumble de pistachos
Peras al vino Pedro Ximénez, bizcocho de nuez y salsa de chocolate blanco con cardamomo
3. VERANO. "Mayo tronado, buena cepa y mejor verano", "En invierno y en verano, ganadero y hortelano"
Desayuno estival: Tostada de pan de goji (la receta del pan será la que está en la sección), aguacate, tomate y pimiento asado
Ensalada de tomate, mango y vinagreta de anacardos
Salmorejo ¡sin PAN!
Ensalada de tubérculos oriental
Ceviche de lubina con ensalada fresca
Filete tártaro (tartar de ternera) en mini yorkshire puddings
Pollo a chilindrón
Ternera de Binéfar en carpaccio, parmesano y aderezo de arándanos
Mis costillas de cerdo barbacoa
Salmón curado a la parrilla con naranja y satsiki de pepino
El bacalao de Charly
Falsa carbonara
Pavlova de piña asada
Mousse de chocolate, crema de limón y albahaca y rocas nuez (nueces caramelizadas; la crema será de un tono amarillo)
Sorbete de melocotón, albahaca y sirope de vino
Arroz con leche
Trifásico: Crema de requesón y coco con mango acompotado y crumble de cacao
Pizza cinque sappori
4. OTOÑO. "En otoño, pan de ayer, vino de antaño y caldito diario"
Escarola, nueces y granada
Alcachofas para dipear con salsa romesco
Higos en almibar con foie
Ensalada de hinojo, manzana y avellanas tostadas
Rigatoni relleno carne de caza guisada
Pasta con ragú a fuego lento
Codornices en salsa perdiz
Picantón asado con guarnición de calabaza asiática
Arroz negro meloso
Crema de calabaza y jengibre
Sopa picosa de pollo y chile
Dulce membrillo con queso en tarta
Tiramisú y su bizcocho de soletilla
Tarta de manzana y castañas
Empanadico de calabaza
Bollos suizos de canela y cardamomo
Tarta de zanahoria o la archiconocida "Carrot cake"
Rosquillas de yaya Carmen
Tortas de anís
INVIERNO. "Cerdo matado, invierno solucionado"
Ensalada de col lombarda a las finas hierbas
Tuétanos sobre pan de ciruelas y orejones
Croquetas de cocido
Guiso de borrajas con berberechos
Cardo con salsa de piñones y jamón
Ossobuco milanés a mi manera
Codillo en su jugo, ciruelas y cacahuete
Carrillera de cerdo guisadas con patatas a lo pobre
Pastel de carne
Guiso de bonito y patatas
Migas de pastor aragonés
Turrón de avellana
Roscón de reyes
Galleta de tres sabores (algarroba, canela y jengibre)
Crespillos de borraja
Polvorones
Magdalenas (de chocolate y jengibre, otras de limón y las de toda la vida)
Brownie y dos salsas: chocolate negro con albahaca y chocolate blanco con lima
Se calcula que en España hay unos 500.000 celíacos diagnosticados, a los que hay que añadir que el 10% de la población española tiene cierta sensibilidad al gluten. Y el número sigue creciendo cada vez más.
Este libro está orientado a todas las personas que, tengan intolerancia al gluten o no, decidan prescindir de esta proteína para elaborar sus platos... sin renunciar al sabor y a una cocina exquisita.
Nació en Huesca en 1993. Empezó Historia del Arte en la Universidad de Zaragoza, pero al conseguir una plaza en el popular concurso de cocina de TVE MasterChef (en donde quedó finalista), le surgieron múltiples oportunidades de dedicarse en muchas formas a su auténtica pasión: el mundo de la cocina. Desde su salida de MasterChef ha realizado una formación intensa y continua en todos los aspectos, entrando en la cocina profesional con Ramon Freixa (2014) en Madrid.
Continuó su formación en Le Cordon Bleu Madrid, lo que le permitió entrar en cocinas de grandes chefs de la alta gastronomía española como Toño Pérez (2015) o Dani García (2016). También ha estado viajando por gran parte de la geografía española impartiendo cursos, clases, formando parte de jurados en concursos gastronómicos (Concurso de tapas del festival del vino Somontano) o colaborando con diferentes compañías, ONG y federaciones (El Corte Inglés y La Federación de Celíacos de España, ONG Zerca y Lejos o Gerblé entre otros).
