ROYO, KOLDO
Introducción
Consejos útiles
Conclusión
Pintxos y brochetas
Brocheta de gamba, huevo,espárragos y aceitunas
Brocheta de langostinos con bacon
Gilda
Matrimonio
Pintxo de berenjenas, anchoa y mozzarella
Pintxo de bonito, anchoa, pepinillo y aceitunas
Pintxo de bonito, guindilla, espárragos y aceitunas
Pintxo de gambas con vinagreta
Pintxo de huevo, espárrago, langostino y aceitunas
Pintxo de jamón de York, membrillo y queso
Pintxo de langostino y bonito
Pintxo de langostinos con queso y huevas
Pintxo de melón con jamón
Pintxo de morcilla y calabacín
Pintxo de patata, huevo, mojama y guindilla
Pintxo de miel y sobrasada
Pintxo de ternera con champiñones
Piruletas de queso Idiazábal o queso Mahonés curado
Montaditos
Bocados de jamón y rulo de cabra
Montadito de anchoa ahumada, mozzarella y tomate seco
Montadito de anchoa, langostino, huevo y vinagreta
Montadito de anchoas
Montadito de atún, anchoa y alcaparras
Montadito de bacalao ahumado y pimiento del piquillo
Montadito de espinacas y salmón
Montadito de huevo, ensaladilla y aceitunas
Montadito de pimientos de padrón, guindillas y anchoas
Montadito de salmón, anchoa y langostino
Montadito de tomate, solomillo de cerdo y huevo
Minis
Mini croissant de jamón y rúcula
Mini de bonito ahumado y pisto
Mini de bonito con tomate
Mini de camembert
Mini de champiñones y jamón de pato
Mini de pimientos del Padrón y pollo
Mini de salami y mozarella
Tapa mini hamburguesas
Mini vegetal
Tartaletas
Champiñones y queso de Burgos
Pisto con gambas
Revuelto con boquerones
Riojanito
Tartaleta de anchoas, pimiento verde y alioli
Tartaleta de ensaladilla, cangrejo, pimiento y langostino
Tartaleta de huevo, bonito y anchoa
Tartaleta de maíz y cangrejo
Tartaleta de pollo con piña
Tartaleta de setas confitadas
Platillos
Alitas de pollo al ajillo
Barquitas de apio y requesón
Boquerones al ajillo
Carpaccio de champiñones
Champiñones al ajillo
Cogollos de Tudela con anchoas y vinagreta
Endibias, langostino y salmón
Espárragos blancos y anchoas
Mejillones con vinagreta
Pisto (o estofado de las hortalizas que tengo en la nevera)
Revuelto de espinacas y gambas
Revuelto de jamón, champiñones y pan
Vainas con jamón y tomate
Cazuelitas
Cazuelita de chipirones con cebolla
Cazuelita de chorizo al vino tinto
Cazuelita de patatas al ajillo
Gambas al ajillo
Garbanzos con pulpo
Habitas tiernas con jamón
Morcilla de arroz y manzana
Pisto con bacalao
Salmón y mostaza
Fritos
Buñuelos con chistorra
Calamares fritos
Gambas con gabardina
Langostinos con tocino ahumado
Rollito de patata y chistorra
Vasitos y copas
Aguacate con gambas
Cangrejo, mayonesa y langostinos
Carpaccio de buey con queso
Jamón de York, langostino, tomate y huevo
Patata, bonito y lechuga
Pimientos del piquillo, naranja y bacalao ahumado
Salpicón de berberechos
Salpicón de langostinos
Guacamole y cornetes de jamón de pato
Cucharitas
Bolitas de atún rebozadas en sésamo con jengibre
Bonito con chile y nachos
Espinacas con pasas, piñones y huevo
Mejillones en escabeche con patatas
Minisalchichas, espinacas y queso
Cucharita de patata, pimentón y butifarra
Revuelto de huevos, tomate y patata
Salpicón de pulpo y aguacate
Recetas básicas
Mayonesa sin huevo
Vinagreta con huevo
Vinagreta con pimiento
Puré de patata con leche y huevo
Huevo duro
Pasta Orly
Salsa de tomate
En este libro, Koldo Royo te enseñará que las pequeñas joyas gastronómicas pueden ser exquisitas y sencillas de hacer. Escogiendo los ingredientes básicos y teniendo un poco de imaginación, lograrás resultados espectaculares.
Pintxos, montaditos, cucharitas, minis, vasitos... y todas las tapas que necesitas conocer para ser el perfecto anfitrión en las ocasiones especiales.
Siguiendo los consejos de Koldo, lograrás ser un experto en preparar pintxos y tapas, sobre todo si cocinas con buen humor... se reflejará en tus platos.
Koldo Royo posee una dilatada experiencia en el mundo de la cocina. Formado desde pequeño en el Antonio Bar de San Sebastián, propiedad de su familia; ha trabajado junto a chefs de tanto renombre como Juan Mari Arzak. En el año 1989 se convierte en socio fundador del restaurante Koldo Royo (Mallorca, 1 estrella Michelin), en 2008 decide realizar un cambio importante en el fondo y en la forma, abriendo de nuevo su local en Palma reconvertido en Aquiara Tapas&Catering. Ha viajado por el mundo participando en diversos show-cooking, realizando talleres, charlas, conferencias, ponencias, debates y recetas en vivo. A lo largo de su trayectoria profesional, ha colaborado con medios de comunicación como EL MUNDO, la versión digital de la Revista Hola! (hola.com), Onda Cero, Radio Mallorca, y los programas de TV "Día a día" de Mª Teresa Campos en Antena 3, "Saber vivir" con Manuel Torreiglesias en TVE1 y Canal Cocina de Canal+ donde sigue colaborando.
