ROYO, KOLDO
Introducción
Consejos útiles
Conclusión
Pintxos y brochetas
Brocheta de cerdo con piña
Brocheta de espárragos verdes y jamón
Brocheta de gamba, huevo, espárrago y aceitunas
Brocheta de langostinos con bacon
Brocheta de pollo, tocino ahumado y manzana
Brocheta de pollo con aguacate y aceite de mostaza
Brocheta de verduras a la parrilla con mayonesa de soja
Gilda
Matrimonio
Pintxo de berenjenas, anchoa y mozzarella
Pintxo de bonito, anchoa, pepinillo y aceitunas
Pintxo de bonito, guindilla, espárrago y aceitunas
Pintxo de gambas con vinagreta
Pintxo de huevo, espárrago, langostino y aceitunas
Pintxo de jamón de York, membrillo y queso
Pintxo de langostino y bonito
Pintxo de langostinos con queso y huevas
Pintxo de melón con jamón
Pintxo de morcilla y calabacín
Pintxo de patata, huevo, mojama y guindilla
Pintxo de miel y sobrasada
Pintxo de ternera con champiñones
Piruletas de queso Idiazábal o queso Mahonés curado
Tacos de buey con pimientos del piquillo
Montaditos
Bocados de jamón y rulo de cabra
Carpaccio de ternera con crema de membrillo y vinagreta
Montadito de anchoa ahumada, mozzarella y tomate seco
Montadito de anchoa, langostino, huevo y vinagreta
Montadito de anchoas
Montadito de atún, anchoa y alcaparras
Montadito de bacalao ahumado y pimiento del piquillo
Montadito de boquerones y pimiento del piquillo
Montadito de Cabrales, apio y nueces
Montadito de champiñón con jamón
Montadito de espinacas y salmón
Montadito de langostino y jamón
Montadito de huevo, ensaladilla y aceitunas
Montadito de mousse de salmón
Montadito de pimientos de padrón, guindillas y anchoas
Montadito de salmón, anchoa y langostino
Montadito de tocino ahumado, cebolla, pimiento y huevo
Montadito de salmón, patata y huevo
Montadito de tomate, solomillo de cerdo y huevo
Minis
Mini Club de pollo y tocino ahumado
Mini croissant de jamón y rúcola
Mini de bonito ahumado y pisto
Mini de bonito con tomate
Mini de camembert
Mini de champiñones y jamón de pato
Mini de lomitos de conejo, pimientos del piquillo y champiñones
Mini de higaditos de pollo con espárragos verdes
Mini de pimientos del Padrón y pollo
Mini de salami y mozzarella
Mini de ternera y setas de cardo
Mini de Torta de la Serena
Tapa mini hamburguesas
Mini vegetal
Tartaletas
Champiñones y queso de Burgos
Pisto con gambas
Pollo y crema de maíz
Revuelto con boquerones
Riojanito
Tartaleta de anchoas, pimiento verde y alioli
Tartaleta de embutido rojo y negro con cebolla caramelizada
Tartaleta de ensaladilla, cangrejo, pimiento y langostino
Tartaleta de huevo, bonito y anchoa
Tartaleta de kokotxas rebozadas y alioli
Tartaleta de maíz y cangrejo
Tartaleta de pollo con piña
Tartaleta de setas confitadas
Tortillas
Tortilla de ajos tiernos y setas
Tortilla de cangrejo
Tortilla de bacalao
Tortilla de gambas
Tortilla de morcilla y pimiento del piquillo
Tortilla de patatas, cebolla y calabacín
Platillos
Alitas de pollo al ajillo
Alitas de pollo con lima
Barquitas de apio y requesón
Boquerones al ajillo
Boquerones en vinagre y verduritas
Carpaccio de champiñones
Champiñones al ajillo
Codorniz, pimientos del Padrón y patata
Cogollos de Tudela con anchoas y vinagreta
Endibias, langostino y salmón
Espárragos blancos y anchoas
Mejillones con vinagreta
Patatas al ajoarriero con bacalao
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
Pisto (o estofado de las-hortalizas-que-tengo-en-la-nevera)
Revuelto de espinacas y gambas
Revuelto de jamón, champiñones y pan
Vainas con jamón y tomate
Cazuelitas
Cazuelita de caracoles
Cazuelita de chipirones con cebolla
Cazuelita de chorizo al vino tinto
Cazuelita de marmitako de bonito
Cazuelita de patatas al ajillo
Conejo, patatas y pesto
Gambas al ajillo
Garbanzos con pulpo
Habitas tiernas con jamón
Magret de pato sobre migas
Mejillones en escabeche
Morcilla de arroz y manzana
Pisto con bacalao
Rape rebozado y pimientos con cebolla
Salmón y mostaza
Vieiras con naranja y orujo
Fritos
Buñuelos de chistorra
Calamares fritos
Champiñones rebozados
Croquetas de jamón
Gambas con gabardina
Langostinos con tocino ahumado
Mejillones rellenos
Patata, Foie y Mandarina
Rollito de patata y chistorra
Tortillas crujientes de zanahoria
Vasitos y copas
Aguacate con gambas
Cangrejo, mayonesa y langostinos
Carpaccio de Buey con Queso
Copita de bacalao y judías blancas
Crema fría de patatas con gambas
Crema de calabaza con avellanas
Gazpacho de higos con langostinos
Gazpacho de pomelo con rape marinado
Jamón de York, langostino, tomate y huevo
Morcilla, manzana y cebolla
Patata, bonito y lechuga
Pimientos del piquillo, naranja y bacalao ahumado
Salpicón de berberechos
Salpicón de langostinos
Guacamole y Cornetes de Jamón de Pato
Tapa Tártaro de buey
Tartar de bonito
Cucharitas
Bolitas de atún rebozadas en sésamo con jengibre
Bolitas de salmón ahumado sobre wasabi
Bonito con chile y nachos
Higos rellenos de solomillo de cerdo
Espinacas con pasas, piñones y huevo
Mejillones en escabeche con patatas
Minisalchichas, espinacas y queso
Cucharita de patata, pimentón y butifarra
Pollo, tocino ahumado y mango
Pollo al curry
Revuelto de huevos, tomate y patata
Salpicón de pulpo y aguacate
Trufas de queso con pipas y sésamo negro
Recetas Básicas
Alioli
Mayonesa sin huevo
Vinagreta con huevo
Vinagreta con pimiento
Puré de patata simple al aceite
Puré de patata con leche y huevo
Huevo duro
Pasta Orly
Salsa de tomate
En este libro, Koldo Royo te enseñará que las pequeñas joyas gastronómicas pueden ser exquisitas y sencillas de hacer. Escogiendo los ingredientes básicos y teniendo un poco de imaginación, lograrás resultados espectaculares.
Pintxos, montaditos, cucharitas, minis, vasitos... y todas las tapas que necesitas conocer para ser el perfecto anfitrión en las ocasiones especiales.
Siguiendo los consejos de Koldo, lograrás ser un experto en preparar pintxos y tapas, sobre todo si cocinas con buen humor... se reflejará en tus platos.
Koldo Royo posee una dilatada experiencia en el mundo de la cocina. Formado desde pequeño en el Antonio Bar de San Sebastián, propiedad de su familia; ha trabajado junto a chefs de tanto renombre como Juan Mari Arzak. En el año 1989 se convierte en socio fundador del restaurante Koldo Royo (Mallorca, 1 estrella Michelin), en 2008 decide realizar un cambio importante en el fondo y en la forma, abriendo de nuevo su local en Palma reconvertido en Aquiara Tapas&Catering. Ha viajado por el mundo participando en diversos show-cooking, realizando talleres, charlas, conferencias, ponencias, debates y recetas en vivo. A lo largo de su trayectoria profesional, ha colaborado con medios de comunicación como EL MUNDO, la versión digital de la Revista Hola! (hola.com), Onda Cero, Radio Mallorca, y los programas de TV "Día a día" de Mª Teresa Campos en Antena 3, "Saber vivir" con Manuel Torreiglesias en TVE1 y Canal Cocina de Canal+ donde sigue colaborando.
