VAQUERO GONZÁLEZ, JULIANA
Manual Servicio en restaurante (MF1052_2). Certificados de Profesionalidad. Servicios de Restaurante (HOTR0608)
UNIDAD FORMATIVA 1: SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE
TEMA 1. EL RESTAURANTE
? El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento:
? Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
? Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS
? Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
? Determinación de necesidades del Restaurante.
? Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características:
? Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
? Departamentos implicados.
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES
? Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
? Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.
? Registros documentales.
? Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
? Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.
? Control de stocks.
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE
? Adecuación de las instalaciones.
? Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
? Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
? Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
? El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
? Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
? Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
? Ambientación en el comedor: música
? El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.
LO QUE HEMOS APRENDIDO
UNIDAD FORMATIVA 2 SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE
TEMA 1. SERVICIO DEL RESTAURANTE
? Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.
? Platos significativos de la cocina nacional e internacional.
? La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito.
? Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada.
? Tipos de servicio en la restauración:
? Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.
? Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa.
? Normas generales para el desbarasado de mesas.
? Servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN
? La atención y el servicio:
? La importancia de la apariencia personal.
? Importancia de la percepción del cliente.
? Finalidad de la calidad de servicio.
? La fidelización del cliente.
? Perfiles psicológicos de los clientes:
? Objeciones durante el proceso de atención.
? Reclamaciones y resoluciones.
? Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
? La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
? La comunicación no verbal:
? La comunicación escrita.
? Barreras de la comunicación
? La comunicación en la atención telefónica.
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN
? Elementos claves en la venta:
? Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
? Fases de la Venta
UNIDAD FORMATIVA 3 FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE
TEMA 1. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN
? Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
? Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
? Sistemas de cobro:
? Aplicación de los sistemas de cobro Ventajas e inconvenientes
? La confección de la factura y medios de apoyo
? Apertura, consulta y cierre de caja.
? Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2. CIERRES DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN
? El cierre de caja
? El diario de producción:
? El arqueo y liquidación de caja.
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3. POST-SERVICIO
? Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio.
? Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks.
? La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre.
LO QUE HEMOS APRENDIDO
>Servicio en restaurante (MF1052_2) es uno de los módulos formativos perteneciente al Certificado de Profesionalidad (Real Decreto 1256/2009 y 685/2011)
Este manual incluye un material dirigido favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo.
