MANUAL ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE (MF1053_2). CERTIF

MANUAL ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE (MF1053_2). CERTIF

SERVICIOS DE RESTAURANTE : CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD

VAQUERO GONZÁLEZ, JULIANA

10,00 €
IVA incluido
Agotado
Editorial:
CEP
Año de edición:
2013
Materia
Informática en inglés
Ubicación
A1-2800
ISBN:
978-84-681-2403-2
Páginas:
102
Encuadernación:
Otros
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Manual Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (MF1053_2). Certificados de Profesionalidad. Servicios de Restaurante (HOTR0608)

























MÓDULO MF1053_2: ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE







TEMA 1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente


- Equipos utensilios y sus características.


- Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.


- Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.


- Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 2: Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente


- Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.


- Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.


- Mise en place del gueridón para la elaboración de platos.


- Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración.


- Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.


- Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.


LO QUE HEMOS APRENDIDO





TEMA 3: Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes


- El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.


- El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.


- El cerdo y el jamón.


LO QUE HEMOS APRENDIDO


BIBLIOGRAFÍA

>Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (MF1053_2) es uno de los módulos formativos perteneciente al Certificado de Profesionalidad SERVICIOS DE RESTAURANTE (Real Decreto 1256/2009 y 685/2011)





Este manual incluye un material dirigido favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo.

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