En la actualidad, la Seguridad Alimentaria es una preocupación internacional, puesta de manifiesto en Europa con la creación de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) y en nuestro pais con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). La prioridad principal es garantizar a los ciudadanos unos productos inocuos en el momento de su consumo, para ello es necesario el control y la vigilancia de todos los eslabones de la trazabilidad, de cada producto alimenticio de forma correcta.
Dado que algunos de estos eslabones de la cadena alimentaria, como son conservación y manipulación están directamente relacionados con el consumidor, el cual además suele carecer de formación en este aspecto, es interesante conocer en qué condiciones los alimentos pueden verse alterados como consecuencia de la influencia de distintos factores físico-químicos, así como de las condiciones ambientales.
Hay que destacar, la oportunidad que esta actividad a desarrollar por los alumnos de las correspondientes asignaturas, considerada como "académicamente dirigida" en el marco de Espacio Europeo de Enseñanza Superior (EEES), para adquirir competencias específicas. De manera, que esta
"actividad académicamente dirigida", en cierto modo completa una formación académica no solo docente, sino también investigadora para acceder al mundo profesional con una preparación más adecuada a la demanda laboral actual.
Al mismo tiempo, es un reto derivado del carácter multidisciplinar del proyecto para el profesorado implicado, que va a permitirles la participación en una actividad de carácter innovador para aprender a coordinarse en la realización de tareas docentes con los mismos objetivos.
También es muy importante, la aportación de los resultados de este trabajo en la sociedad, para disminuir los riesgos en la alimentación procedentes de unas prácticas y hábitos de alimentación y conseguir una ingesta más segura.
Sin olvidar por último que la Universidad, como Institución pública que es, debe proyectar todos sus conocimientos en la sociedad.
