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Santi Ávalos ha estado a cargo, desde 1990, de varios restaurantes vegetarianos de Barcelonacomo jefe de cocina. Imparte talleres de cocina y ha colaborado como profesor en la Escuela Internacional de Hosteleríade Copenhague Hotelog Restaurantskolen en la formación práctica de sus alumnos. Desde 1998 colabora en diferentespublicaciones realizando artículos sobre nutrición naturista y cocina vegetariana.