FERNÁNDEZ GINÉS, JUAN
Contenido: El buffet en la hostelería. . Planificación de las fantasías y decoraciones. El color. El cornet. El chocolate. El pastillaje. La manteca. La masa muerta. El mazapán. El autor ejerce como profesor de Cocina y Pastelería desde 1997 y a la par actualmente imparte cursos de montaje y decoracion de buffet con FORCEM, con la UIB de Palma de Mallorca, FETB y con IFES, también realiza demostraciones y cursos relacionados con la decoración y montaje de buffet.