MANUAL CATA DE VINOS. FORMACIÓN PARA EL EMPLEO

MÓDULO 1: Cata de Vinos 1ª Parte

TEMA 1. Introducción
Historia del Vino
Encuadramiento Botánico de la Vid
Los Componentes de la Vid
Ciclo Biológico de la Vid
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 2. La Viña
Factores que Intervienen en la Calidad
El Clima
El Suelo
La Poda
Maduración de la Uva
La Vendimia
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 3. La Uva
Los Componentes
El Color
La Forma del Grano
El Aroma
El Sabor
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 4. Variedades de Uva
Tipos
Uvas Autóctonas
Uvas Internacionales
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 5. Composición y Sustancias del Vino
Como se Analiza un Vino
El Alcohol
Los Azúcares
Los Ácidos
Sustancias Amargas y Saladas
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 6. Elaboración de Vinos (I), Operaciones Comunes
Introducción
Etapa Prefermentación
Etapa Fermentiva
Etapa Posfermentativa
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 7. Elaboración de Vinos (II), Operaciones Comunes
Los Tipos de Vino
Vinificación en Tinto
Vinificación en Rosado
Vinificación en Blanco, Blanco Dulce y Fermentado en Barrica
Elaboración de Cava y Champagne
Elaboración de Vinos Generosos y de Licor
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 8. Clasificación y Características de los Vinos
Clasificación de los Vinos
Los Vinos Especiales (I
Los Vinos Especiales (II
La Crianza del Vino
La Barrica y la Botella
Zonas Vinícolas de España. Las Denominaciones de Origen
Lo que hemos aprendido
Test

MÓDULO 2: Cata de Vinos 2ª Parte

TEMA 9. Cata / Degustación
Definición y Tipos
Elementos y Mecanismos Utilizados en la Cata
Las Fases de la Cata
El Equilibrio del Vino
La Ficha de Cata
Vocabulario de Cata
Lo que hemos aprendido
Test
Actividades

TEMA 10. Fase Visual de la Cata
Color
Intensidad
Aspectos
La Evolución del Color según la Edad
Lo que hemos aprendido
Test
Actividades

TEMA 11. Fase Olfativa de la Cata
La Fisiología del Aroma.
Como Captar los Aromas
Los Tipos de Aromas en Cata
Las Series Aromáticas
Lo que hemos aprendido
Test
Actividades.

TEMA 12. Fase Gustativa de la Cata
La Fisiología del Gusto
Sensaciones Gustativas
La Técnica de la Cata
Información, Interpretación y Evaluación del Vino
Lo que hemos aprendido
Test
Actividades

TEMA 13. Conservación de los Vinos
La Edad del Vino. ¿Cuánto Dura?
Técnicas y Procedimientos. Cómo Conservar el Vino
Termómetros y Alcoholímetros
Las Botellas, Tipos, Características y Funciones
Corchos, Etiquetas y Capsulas
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 14. Servicio de Vinos en Cavas en Bar / Restaurante
Normas Generales para el Servicio
Otras Operaciones del Servicio
Elementos y Útiles Necesarios
La Temperatura de Servicio
Tipos de Cristalería Utilizados
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 15. El Sommelier
Las Funciones del Sommelier
La Bodega en el Restaurante
La Carta de Vinos
Asociación entre Vinos y Manjares. El Maridaje
Asesoramiento sobre Vinos y Cavas
Vinos y Frutas Propias para la Preparación de Sangrías y Cups
Lo que hemos aprendido
Test
Actividades

Glosario

Bibliografía

Este manual incluye un material dirigido favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa
docente “Cata de vinos “, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo.

Se trata contenidos propios de acciones formativas dirigidas a la formación de trabajadores del sector productivo
§ Planes de formación dirigidos a cualquier trabajador ocupado (cursos gratuitos) dentro del sector de referencia.
§ Cursos de formación a trabajadores desempleados del sector no basados en la obtención de Certificados de Profesionalidad.
§ Cursos de formación bonificada para empresas del ámbito sectorial.